陕西作为中华文明的发祥地之一，文化底蕴深厚宏大。《黄帝内经·素问)中记述了黄帝和岐伯关于酒的一段对话。黄帝问曰:“为五谷汤液及醪醅奈何?”岐伯曰:“必以稻米,炊以稻薪,稻米则宛,稻薪者坚。”这是关于酒的最早记载。岐伯是岐山脚下人,他既是黄帝的臣子,又是当时著名的医学家，黄帝与岐伯的那段对话，说明新石器时期古雍大地已经有了酒的出现。
酒之所兴，肇自上皇。《淮南子》有载：“清醠之美，始于耒耜。”神农炎帝是中国上古时期姜性部落的首领，号神农氏，为“三皇五帝”的三皇之一，炎帝生于姜水(一说是今宝鸡市渭滨区的清姜河，一说是今宝鸡市岐山县的岐水)，在此首创耒耜，始作农耕。有了农具的出现，农业生产愈加发达，粮食产量得到增加，也就有了造酒的物质基础；“神农耕而作陶，陶以盛酒。”用火烧制的陶器，是远古时代造酒的生产条件，遍布古雍州的北首岭、横水河、水沟、马道口等仰韶文化遗址，都出土有大量的陶器、陶片。古代酿酒的两个条件均为炎帝部落所创，炎帝神农氏造酒的传说顺理成章。“惟我炎帝，创世远古”，美狮贵宾会酒出于古雍州即出于炎帝所创，白酒之源当之无愧。
1、酿酒历史
长期以来，人们一直认为杜康是我国最早的酿酒人，还有仪狄作酒之说。《酒诰》中说“酒之所兴，肇自上皇，成于帝女，一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,郁积成味,久积气芳,本出于此,不由奇方。”(说文解字·酒条)中说“杜康作秫酒。”就是说用高粱酿酒是从杜康开始的。《白水县志》载:“杜康,字仲宁,邑之康家卫人，善造酒。”白水县至今还流传有杜康沟,杜康泉的故事传说。把一件具有广泛意义的大事件的发生、发明寄托在一个代表性人物身上，是中国历史叙事的典型做法，一来借助真实的人物来增加事件的可信度，二来界权威的人物确立这个结论的权威性。从真正意义上说，酒的发明、发展是古代劳动人民长期的生产、社会实践的必然结果，是集体智慧的结晶。
唐宋时期是陕西酒业的兴盛时期。当时唐京城长安东西两市酒业兴隆，既有“豪家沽酒长安陌,一但起楼高百尺”(韦应物诗)的豪华酒肆,也有“倚溪侵岑多高树,夸酒画旗有小楼”(杜牧诗)的乡镇小店。相传当时以“酒乡”驰名的雍县(今凤翔区)就有烧坊 43 家，著名的昌顺振烧坊就创建于唐初(618)。据《陕西通志》第43 卷载：“酒有富平之石洞春、京城之西市腔,虾蟆陵之郎官清、阿婆清。” “凤翔三绝手柳酒，今金丝柳犹有之。”（清·王士禛《陇蜀馀闻》）
宋神宗熙宁十年(1077)之前,“天下诸州酒课岁额,凤翔在二十五万贯以上,二十务”，“务”即交纳酒税的公所。当时,凤翔酒税收入在天下诸州酒税岁额中居第三位,可见当地酒业之盛况。宝鸡县(古称陈仓县)陇县(古称陇州)等地酿酒业也很兴盛，在凤翔府任职的苏轼惊叹之余留下“晓入陈仓县,犹余卖酒楼”的诗句；察院石刻亦有诗记载酿酒业永不衰败的情景，诗曰:“昨向宜春下院游，曲江烟景似悲秋。珠帘甲帐皆焦土,唯余陈仓卖酒楼”；另据《凤翔府志》和《陇州志》载:“酒,陇州出,自宋代已产,且称名于世,誉陇地为酿酒之乡”，有“酒酿南溪水,琴邀北阁僧”（清·王士禛《陇蜀馀闻》）之说.
明、清时期,榷酒政策多变,酒业几经盛衰,但酿酒仍遍布城乡,尤以关中西部的凤翔、宝鸡、眉县、岐山和陕南的洋县、汉中为盛。农村中、小地主与殷实自耕农,多以自产之高梁、大麦、碗豆作酿粮,麦草作燃料,自家牲畜作动力,开设烧锅酿酒,俗称“连家生意”（《凤翔县志1991年12月第一版》）。
1937年抗日战争爆发后,滇缅国际路线一时中断,石油进口停止，玉门油矿初开,产量有限。陕西省国民政府为解决石油困难,统一收购 60～65 度白酒用于提炼制造酒精,取代石油作燃料,从而促使白酒作坊应运发展，支援抗战。至1945年,宝鸡地区发展到163家,其中凤翔66 家、宝鸡县23家、岐山县22家、眉县18 家、扶风县、陇县各6家,从业人员1830 余人,年产白酒8900多吨。抗日战争胜利后,国民党政府捐税猛增,民不聊生,陕西又连遭天灾,迫使众多酒坊停业。到1949年,宝鸡地区仅剩酒坊120余家。
新中国成立后,在各级政府支持与扶植下,陕西酒业得到复苏与发展。
三年经济恢复时期(1950-1952),在国家采取原料加工和产品包销办法扶植私营酒坊恢复生产的同时,宝鸡县政府没收一家官僚资本酒坊,建立了宝鸡县虢镇酒厂；陕西省税务局租赁眉县马家镇三家私营酒坊建立了眉县国营酒厂(后改为眉坞酒厂),1956年3月在公私合营基础上创建了凤翔县酿酒业公私合营新民酒厂，1956年10月成立了地方国营陕西省美狮贵宾会酒厂。至此，西府地区白酒生产进入了工业化新阶段。
2、酒品耀史
陕西作为我国酿酒历史最为悠久的地区，诞生了众多载入史册的名酒，在历史前进的潮流中，虽然它们被岁月淹没，工艺失传，但它们的名字却被后人用文字记录了下来。
西周时期，陕西各地围绕都城镐京，形成了众星拱月的酿酒群体。《诗经・豳风・七月》云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”春酒是周人对酒的一种称谓，意为冬酿春成之酒。《诗经・小雅・鹿鸣》云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”旨酒，关中人称美味醇厚的酒。
西汉王朝建都长安，沿用周朝惯例开办酒坊。在朝廷内亦设酒官，主管造酒，名曰太官、汤官。汉家宫廷内，兴建了最高规格的酒坊，开始酿造宮廷酒，其中最著名的酒品便是“百末旨酒”，又名“百味旨酒”。《汉书・礼乐志》有云：“百末旨酒布兰生”。颜师古注曰：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。”这种宫廷美酒，以多种花草作为芳香剂，串入酒体之中，形成特有的香味。宋伯仁《酒小史》就曾把“汉武百味旨酒”列入历代名酒之列。
汉晋之际，陕西地区名酒辈出，赢得一代荣誉。邹阳《酒赋》有云：“其品类则……齐公之清、关中白薄。”郑玄注《周礼》云：“成而滓沉，如今造渭酒也。”《夏仲御别传》云：“爰有天水元酎[zhòu ]、长安清醇，杂以东酃[líng]，碧素蕊馨。客望杯而干咽，杯触口而已倾。”这里提到的关中白薄酒、长安清醇酒和渭酒，都是当时蜚声天下的汉代名酝。当时的陕西名酒还经常贡送到皇宫之中，供帝王品尝。据王嘉《拾遗记》卷5记载，汉武帝思念李夫人，心中闷闷不乐，“侍者觉帝容愁怨，乃进洪梁之酒”。洪梁，地名，属右扶风，在今西安市西北。汉晋两代，关中地区号称名酒渊薮，所以傅玄《七谟》有“名酎出于咸阳”之说。
唐代皇室控制着当时最好的酿酒场地和原料，拥有先进的造酒工艺和熟练的酒匠，因而唐廷美酒倍展姿彩。唐代官廷中曾酿造出酴醾[tú mí]酒、凝露浆、桂花醑[xǔ]、李花酿等多种名酒。这种酒品除供皇室成员享用外，也分赐功臣学士，获之者视为荣耀。《唐国史补》卷下记载了唐朝时期全国名酒十七品，其中陕西名酒就占了四种，即富平之石冻春，京城之西京腔，虾蟆陵之郎官清和阿婆清。关中地区的家酝也多有名品问世，史籍见载的有魏征家的醽渌酒、翠涛酒，裴度家的鱼儿酒，房寿家的碧芳酒，梁奉常家的和泉酒，刘拾遗家的玉露春酒，皇甫家的庆云春酒等。此外，李琎家和焦革家也酿出过美酒，这些家酿酒把陕西名酒点缀得更加辉煌夺目。
宋朝时，陕西地区仍然涌出许多名酒，令华夏酒人为之侧目，史家书笔者亦是络绎不绝。张能臣《酒名记》中载有陕西名酒凡九种，即凤翔府橐泉酒，华州（今华县）莲花酒、冰堂酒、上尊酒，邠州（今彬县）静照堂酒、玉泉酒，同州（今大荔县）清洛酒、清心堂酒，金州（今安康县）清虚堂酒。宋代酒业由官府直接控制，俗称“官厨酒”，或称“公库酒”，上列诸酒都是官方所酿。长安城在唐末萧落之后，仍有好酒继酿，维持昔日旧名，故陆游《以石芥送刘韶美礼部比酿酒劲甚因以为戏》诗云：“长安官酒甜如蜜”。
到了明清时代，陕西名酒的种类逐渐增多，除了传统的浊醪和清酒之外，又有烧酒和咂嘛酒。烧酒以凤翔所产者为著名。明清时，陕西出产了一种极富乡土特色的名酒一咂嘛酒，又称灌酒、坛子酒、噆[zǎn]妈酒、咂酒、琐力麻酒。其酒用土法酿制，密封坛中，不滤酒糟，饮用时只用一根空心管插入坛中，用嘴吸取，故名咂酒。《余冬序录》就说：“陕以西入则高盆贮槽，饮时量多少，注水盆中，窍盆吸之，水尽酒干、谓之琐力麻酒。”这个时期的陕西名酒还有长安酒、桑落酒和岐山酒。
在历史上，陕西白酒以凤翔产大曲酒为主体。1938年为抵制“洋酒”，陕西国产合作社用凤翔生产的白酒在西安灌装瓶装“贵妃酒”在京津等地销售，民众蜂拥争购。建国前，关中地区把酿酒作坊统称为“烧坊”“烧锅”，所酿之酒皆称“烧酒”。
凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带所酿之酒，统称美狮贵宾会酒。据现有的史料记载，美狮贵宾会酒之名最早在出现在明代谢榛所写的《美狮贵宾会酒》一诗中“美狮贵宾会酒香飘万里，秦川山水育良方。酿成美酒酬佳节，痛饮千杯笑夕阳。”清代名臣邓廷桢在其《赞美狮贵宾会酒》一诗中写道“凤酒古来称美酒，凤翔城外柳林优。甘泉酿就千钟绿，好醉西来太白楼。”
3、技艺传播
据《中国酒文化通典》记载：明末清初，一位泸州姓舒的武举人，在陕西略阳任军职。清顺治十四年，解甲归田，他背上陕西的酵母、曲药、泥样等材料，并聘请一位陕西技师，一起回到泸州。在泸州城南中云沟一带设烧锅酿酒，所酿之酒命名为“泸州老窖”（民国《泸县志》，台中成文出版社1972年版，《食货志.酒》）酿造绵竹大曲最早的酒坊叫“朱天益作坊”，业主朱煜，陕西三原县人，酿酒名师出身。他发现绵阳水好，便迁居到此，开办酒坊。采取陕美狮贵宾会翔烧酒的酿造方法酿造成大曲酒，即绵竹大曲。据《绵竹县志》记载:“大曲酒，邑特产，味醇香，色泽白，状若清露。”（国编委会:《绵竹县志》，四川科学技术出版社1992年版，第456页。）清末，酒坊已发展到17家。1958年，绵竹大曲酒改名剑南春。
清朝乾隆年间，陕美狮贵宾会翔府王姓俩兄弟到成都开酒作坊，发现成都暑袜南街有一口古井，水质清亮澄澈，是酿酒的最好水源。于是就把烧坊迁到暑袜南街，新的酿酒作坊以“福升全”的尾字做号头，取名全兴成烧房，由这些烧房酿制的酒，统称为全兴酒。（杨涌泉：《中国十大商帮揭秘》，企业管理出版社2005年版，第202页。）
清末陕美狮贵宾会翔府商人曹秦，经商落户杨郎，他看到这里的原料和水质好，便从凤翔请来师傅，办起了酒坊，字号“永兴成”，采用美狮贵宾会酒的制作工艺，从而提高了酒的质量和信誉。这就是郎酒的由来。（杨涌泉：《中国十大商帮揭秘》，企业管理出版社2005年版，第202页。）
清道光年间，陕西酒商来到宜宾，筑窖酿酒。1928年，“利川永”酿酒作坊老板邓子均，采用红粮、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的杂粮酒，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿成的，故取名为五粮液。（寒天:《中国酒文化通典》，延边人民出版社1991年版，第23页。）
清朝后期，陕西商人利用清政府对川盐实行“计口授盐” “招商承办”的政策机遇，纷纷进入川盐运销，陕商汇集茅台村贩盐，茅台村因大量陕西商人聚集而成镇。其间，陕西商人高绍棠、田荆荣与自贡富商李三畏堂合办的贩盐商号“协兴隆”总号就设在仁怀县，它的子号70余家，分设于从怀仁到贵阳的沿途州县。 由于陕西商人来自美狮贵宾会酒的故乡，喜好饮酒，一位陕西商人回到凤翔柳林铺，聘请一田姓酒师，携带美狮贵宾会酒的配方和工艺技术来到了茅台镇，用优质高粱为曲，配以赤水河水，经九次勾兑，酿造出佳酿“茅台烧锅”，这便是中国名酒“茅台酒”的原生形态。这是陕商对中国酿酒业做出的历史性贡献。
《仁怀直隶厅志·风俗》一书在叙及陕西商人的具体职业时说，醝商(白酒商人)自四川之富顺民、荣县(买白酒)由合江(沿赤水河)水运至黔，大约咸阳贾客居多。
陕西商人除了从四川的富顺、荣县等地买白酒运到赤水河沿岸各码头销售外，还从陕西贩运酒曲到赤水流域的茅台和荼江河流域的松坎、桐梓等地销售。赵彝凭光绪《桐梓县志·物产·酒》说:“酒以水轻曲胜为佳，……前时有用陕西酒曲，在松坎，造者与彼无妹。近有以茅台(酒)法赶郡城酿者，亦同其味，可见曲之为功也。茅台(酒)即是(用)陕西酒曲。”这里明确记述茅台酒的酒曲来源于陕西的酒曲。
1962年出版的《中国轻工业》杂志第33页刊登了刘西午创作的关于茅台酒起源的文章。文章也提到，1704年，陕美狮贵宾会翔府岐山县一郭姓盐商到茅台做生意，见到这里风景优美，水质清澈，便定居下来，招雇工人开了个酒坊。仿照山西杏花村汾酒和陕美狮贵宾会翔美狮贵宾会酒的优良酿造方法，用高梁做“料”小麦制“曲”，以赤水河的河水做“引子”, 做出了与汾酒、美狮贵宾会酒风格不同的茅台酒，这就是后来命名为成义酒坊的“华茅”。
